Практически на всей территории Казахстана уже как две недели термометры показывают плюс 35 и выше. В такую жаркую погоду особенно хочется съесть чего-то холодненького и освежающего. Zakon.kz рассказывает о разнообразии рецептов и тонкостях приготовления окрошки.
Окрошка – это вариант холодного супа, поэтому чаще всего его готовят летом. Однако существуют и осенне-зимние вариации. Общей чертой всех рецептов является наличие овощей, которые нарезаются небольшими кубиками.
Овощная окрошка. Чаще всего в приготовлении используются доступные сезонные овощи. Для основы берут картофель, редис и свежие огурцы. Реже добавляется морковь, репа и свекла. А для придания нужного вкуса в суп шинкуют укроп или петрушку, зелёный лук, сельдерей.
Мясная окрошка. Чтобы суп получился вкуснее и питательнее, в блюдо добавляют разные виды мяса. К примеру, говядину и курицу.
Сборная окрошка. Такой суп готовят с применением овощей, мяса и мясопродуктов – ветчина, вареная колбаса и язык.
Рыбная окрошка. Для такой окрошки подойдут треска, судак, окунь и линь, поскольку они имеют более сладкое мясо и хорошо сочетаются с квасом и овощами.
Традиционно холодный суп готовят на квасе. Причём используется не обычный хлебный питьевой, а белый квас – он отличается более выразительным кисловатым вкусом.
Также можно добавить разные кисломолочные продукты – сыворотку или кефир. Для более интересного вкуса кефир можно смешать с минеральной водой.
Оригинальный вариант для жидкой основы – березовый сок. Необходимо использовать свежий или домашний консервированный.
Ещё один вариант заливки – кипяченая вода с добавлением сметаны или майонеза.
Окрошка должна отличаться лёгкой кислинкой и пряным вкусом. А это не только зелень и травы. К примеру, раньше в основу традиционно добавляли огуречный рассол.
Другие варианты: смесь горчицы и чёрного молотого перца, лимонная кислота или сок, уксус, хрен.
Существует множество рецептов приготовления окрошки. Все они отличаются набором ингредиентов, особенностями заливки и заправки, способами подачи. Предлагаем три вкусных рецепта окрошки.
Мясная – это один из наиболее популярных вариантов. Готовится такая окрошка на кефире или простокваше.
Вам потребуется:
Все ингредиенты необходимо нарезать мелкими кубиками. Нашинкованный зелёный лук соединить с солью, растереть до сока. Добавить в суп 3 столовые ложки сметаны, рубленый укроп и сахар по вкусу. Дать настояться в холодном месте не менее 30 минут и подавать на стол.
Грибная – такой вариант подойдет тем, кто хочет получить новые вкусовые ощущения. Для приготовления такого супа можно использовать маринованные или соленые грибы.
Так, на 2 л хлебного кваса вам потребуется:
Грибы, картофель нарезать мелкими кубиками. Хрен почистить и измельчить на мелкой терке, а зелень нашинковать. Затем все ингредиенты соединить в кастрюле, посолить и залить квас. Сметану можно добавить перед подачей на стол.
Рыбная – существует несколько вариаций такого холодного супа, предлагаем один из них.
Вам потребуется:
Рыбу нужно отварить и нарезать филе на мелкие кусочки. Также мелко нарезать яйца, огурцы, а редьку измельчить на крупной терке.
Заправка готовится отдельно. Для этого зелёный лук нужно мелко нарезать и перетереть с солью – это придаст блюду сочность и яркий пикантный вкус.
Затем все ингредиенты соединить, добавить 5 столовых ложек сметаны и залить квасом. Во время подачи в тарелку можно добавить рубленый укроп.
Профессиональные повара утверждают, что вкус окрошки зависит от нарезки. Вкуснее будет, если измельчить все ингредиенты на маленькие кубики или тонкую соломку.
Интересное
Любое блюдо важно не только вкусно приготовить, но и красиво подать для эстетического удовольствия. Поэтому лучше подавать окрошку в керамической, фарфоровой супнице или порционной тарелке. Перед использованием посуду лучше охладить.
Отличным дополнением в жаркую погоду будут кусочки льда. А чтобы каждый смог самостоятельно скорректировать вкус блюда, на стол уместно будет поставить рубленую зелень, горчицу или хрен.
Всем приятного аппетита!
