В России введен новый государственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Впервые за 40 лет производители получат обновлённые требования Росстандарта к выпечке, а сам документ заменит ГОСТ, который действовал ещё в Советском Союзе. О новых правилах хлебопечения — Дмитрий Второв.

Обновлённый стандарт заметно сократит ассортимент применяемых добавок, ограничит сроки хранения готовой продукции и откроет перед хлебозаводами дополнительные возможности.

Проще говоря, перечень главных ингредиентов остался традиционным. Но ассортимент различных добавок, улучшителей вкуса, ферментов, антиокислителей заметно сократился. Кроме того, заместитель директора филиала Центра Идрис Гатин обращает внимание и на другие нововведения.

С этого дня хлебопекам позволено производить подовый хлеб вытянутой формы и буханки весом меньше полукилограмма. Раньше такая масса считалась недопустимой. Теперь устанавливается ограничение на хранение готовой продукции непосредственно на производстве: с момента извлечения из печи она не должна там находиться дольше десяти часов. Зато до трёх суток увеличено время хранения упакованного хлеба.

Специалистов центра волнуют не только показатели качества, но и безопасности хлебной продукции.

«Новый стандарт разработан специально, чтобы максимально приблизить продукцию к требованиям безопасности. Это требование технического регламента Таможенного союза», — сообщил заместитель директора филиала Центра оценки качества и безопасности продукции АПК по Республике Татарстан Идрис Гатин.

Новый ГОСТ с этого дня будет действовать не только в России, но и в государствах Таможенного союза — Беларуси, Казахстане, Армении, Киргизии, Таджикистане и Узбекистане. То есть параметры производства хлеба в России и в этих странах будут одинаковыми.