Радован Симич приехал в Новосибирск из Сербии 29 лет назад. Почти столько же работает его ресторан европейской кухни. За эти годы шеф ни разу не менял состав блюд — корректировал лишь цены. Как уникальному заведению удаётся держаться на плаву, пока закрываются даже самые модные кафе, — в материале Горсайта.
Радован перебрался в столицу Сибири в 1997 году. Тогда он вместе с партнёрами запускал рестораны в крупных городах России: Москве, Санкт-Петербурге, Омске, Красноярске, Краснодаре и других. Очередным проектом стало заведение в Новосибирске, которое открыли в 1998-м. Оно оказалось одним из первых в городе, где мясо готовили на открытом огне. В меню даже был целый жареный баран.
«Когда я впервые попал в Сибирь, климат меня, конечно, удивил. Но потом я понял: в 30-градусный мороз нужно просто тепло одеваться. Я планировал пожить здесь год и вернуться в Москву, а остался почти на три десятилетия», — рассказал Радован Симич.
Новосибирск настолько полюбился иностранцу, что мысль о возвращении в столицу исчезла. Шеф привык и к холодам, и к внешнему виду местных жителей.
«У нас схожие менталитет и язык. Например, русское „вилка“ у нас звучит как „вилюшка“, „ложка“ — это „кашика“. А вот слова „соль“ и „мука“ в обоих языках звучат абсолютно одинаково. Ещё люди здесь кажутся суровее, возможно, из-за погоды. Но несмотря на это, наши народы очень близки», — объяснил собеседник.
Вероятно, эта близость помогла Радовану быстро влиться в местную культуру. В свободное время он любит ходить по другим ресторанам, а раньше часто бывал в НОВАТе и филармонии. Как истинный сибиряк, он болеет за ХК «Сибирь» и регулярно посещает хоккейные матчи. Спорт, по его словам, помогает «разгрузить голову» и отвлечься от рабочей суеты.
Поскольку Радован — профессиональный повар, создание меню не вызвало трудностей. Главная задача заключалась в адаптации рецептов под местные продукты. Все ингредиенты шеф закупает лично у фермеров и мясников.
В первые годы после открытия ресторан ежедневно принимал по 100–150 человек, поэтому штат насчитывал около 30 сотрудников. Сейчас, из-за снижения потока гостей, на кухне работают всего несколько человек. Тем не менее Радован продолжает лично стоять у плиты. Он уверен: одной техники приготовления недостаточно.
«Просто умений мало. Важны настроение и душа. Негативную энергию повар может передать гостю через еду, поэтому на работу я всегда прихожу бодрым», — признался он.