Готовое мясо нельзя хранить при комнатной температуре более двух часов, особенно в тёплую погоду. При +30 градусах и выше срок сокращается до одного часа. В холодильнике при 0-4 градусах шашлык рекомендуется хранить не более 48-72 часов, при этом мясо без соусов и гарниров сохраняется лучше.
Маринованное сырое мясо можно хранить в холодильнике от одного до трёх суток в зависимости от состава маринада. Эксперт предупреждает: запах не всегда является надежным показателем безопасности, так как опасные бактерии могут не менять внешний вид и аромат мяса на ранних этапах.
При многократном разогреве увеличивается риск размножения микроорганизмов. Лучше замораживать шашлык, если планируется хранить его дольше трёх суток.