Представьте: вы откусываете горячий золотистый шарик, он хрустит снаружи, а внутри — влажный, нежный, пропитанный сладким сиропом мякиш. Это и есть локма — турецкий десерт с многовековой историей, который готовится из простейших продуктов, но дарит чистое гастрономическое счастье.
Ингредиенты
Сахар-песок — 300 г, мука пшеничная — 240 г, лимонный сок — 15 мл, дрожжи сухие — 6 г, соль — 3 г, вода — 370 мл, масло растительное рафинированное — по вкусу, фисташки — по вкусу.
Как готовлю
Сначала варю сироп: соединяю 200 г сахара, 120 мл воды и лимонный сок, довожу до кипения и держу на слабом огне 10 минут, после чего даю полностью остыть. Тем временем просеиваю муку, смешиваю с солью, оставшимся сахаром и сухими дрожжами, вливаю тёплую воду и вымешиваю до состояния густого кляра. Затягиваю миску плёнкой и оставляю в тепле на час-полтора, пока тесто не увеличится вдвое. Разогреваю масло до 175 градусов, перекладываю тесто в кулинарный мешок и выдавливаю небольшими порциями прямо во фритюр, помогая смазанными маслом ножницами. Жарю шарики до золотистой корочки, переворачивая, затем на пару секунд откидываю на бумажное полотенце и сразу отправляю в холодный сироп минуты на две. Готовую локму перекладываю на сито, потом на тарелку и щедро посыпаю дроблеными фисташками.
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Самое сложное — удержаться и не съесть все прямо со сковороды, пока шарики ещё шипят после сиропа. Получается десерт-трансформер: с пылу с жару он хрустит, а через час становится нежным и полностью пропитанным. Рекомендую подавать с крепким черным чаем — этот дуэт работает безотказно.