Эти золотистые завитки выглядят так, будто с ними пришлось возиться полдня, хотя способ гораздо проще классической французской технологии. Мягкое дрожжевое тесто раскатывается, промазывается сливочным маслом и сворачивается — именно этот нехитрый приём даёт красивые слои. А внутри каждого такого румяного красавца прячется кусочек растаявшего шоколада.

Возьмите 200 мл тёплой воды, 200 мл тёплого молока, 50 мл растительного масла, 10 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и около 600 г муки. Для прослойки понадобится 70 г мягкого сливочного масла, для начинки — 100–150 г шоколада, а для смазывания — 1 желток и 2 ст. л. молока.

Смешайте воду, молоко, растительное масло, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое, не забитое тесто. Накройте и оставьте примерно на час, чтобы оно увеличилось вдвое.

Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в круг диаметром 30–35 см, смажьте мягким сливочным маслом, сверните плотным рулетом, а затем уложите рулет «улиткой». Отправьте заготовки в морозильник на 20 минут.

Охлаждённое тесто снова раскатайте примерно до 30 см и разделите каждый круг на 8 треугольников. На широкую часть положите кусочек шоколада и сверните к узкому краю, формируя круассан. Оставьте заготовки на 20 минут, затем смажьте желтком, смешанным с молоком.

Выпекайте при 180 °C около 30–35 минут до насыщенной золотистой корочки. Если верх начинает темнеть слишком быстро, прикройте выпечку фольгой.

Личный опыт: молоко и вода должны быть именно тёплыми, а не горячими — высокая температура может ослабить дрожжи. Шоколад лучше брать плиточный и класть небольшими кусочками: тогда он останется внутри густой тягучей сердцевиной, а не вытечет весь на противень.