Спелые бананы для этого кекса подходят даже лучше свежих: чем они мягче и темнее, тем ярче получается аромат и слаще мякиш. В тесто добавляются измельченные овсяные хлопья и кусочки шоколада, поэтому выпечка получается не сухой, а мягкой, чуть влажной и очень насыщенной. Сверху — половинки банана, которые в духовке карамелизуются и делают простой домашний кекс особенно красивым.
Возьмите 2 спелых банана и ещё 1 для украшения, 50 мл молока, 2 яйца, 50 г обычного сахара, 50 г тростникового сахара, 40 г сливочного масла, 120 г муки, 60 г овсяных хлопьев, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли и 40 г шоколадных капель или рубленого тёмного шоколада.
Два банана измельчите с молоком до пюре, добавьте яйца, оба вида сахара и растопленное остывшее масло. Овсяные хлопья измельчите почти до состояния муки. Отдельно соедините пшеничную и овсяную муку, разрыхлитель и соль, затем вмешайте сухую смесь в банановую основу.
Добавьте шоколад и перемешайте до однородности. Переложите тесто в форму с пергаментом, сверху разложите разрезанный вдоль банан и выпекайте при 180 °C около 45–50 минут. Готовому кексу дайте немного остыть перед нарезкой.
Автор советует использовать именно очень спелые бананы с тёмными точками на кожуре — они дают кексу гораздо более выраженный аромат и позволяют не увеличивать количество сахара. А шоколад лучше рубить не слишком мелко: тогда в теплом мякише остаются мягкие расплавленные кусочки.